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自製無毒粉圓 ~ Q喔!!
妳愛吃粉圓嗎？？ 我可是好久沒吃粉圓了.這幾天問題澱粉出現了.（又多了好多種食物不能吃了！！）
這碗是我今天的作品～ 我做了圓形粉圓與方形粉圓 ～ 方形粉圓簡單又省瓦斯.不用顧很久爐火.因為是蒸熟的. 我加的黑糖不多.所以顏色較淡～但是真的很q喔～ 以下是我找的文.方形粉圓我改用剪的.因為要給狀元吃所以用剪得可以更小些.而且我覺得用剪的比用切得方便.真的很簡單喔！因為還在哺乳所以我不碰紅茶.所以奶茶我改了黑糖鮮奶.味道不輸奶茶.也是香又純啦.又可補奶喔～
以下是我引用周老師的美食教室～ 周老師教的東西可多的ㄌㄟ～就連包肉粽.蛋黃酥也有教喔.我常看！！很受益喔.
若說珍珠奶茶是台灣最庶民的享受大概不為過，人人愛喝、天天喝、大人小孩都喝，吸吸吸，嚼嚼嚼……就連政府都用「只要每個人每天少喝一杯珍珠奶茶」來宣傳軍購，不幸小老百姓回起嘴來也挺順溜：「我們寧願要喝珍珠奶茶！」
但是珍珠奶茶真的不能常喝，珍珠就是大顆的黑糖粉圓，老被驗出有防腐劑。這不奇怪，粉圓雖然是乾貨但很容易發霉，很多店家大量進貨卻不用冷藏，要說沒有防腐劑實在令人懷疑。
奶茶的添加物也不少。奶茶原本只是紅茶加牛奶和糖，但市售的都有加香料和增稠劑，就算他們說沒有，卻都是放人造奶精的，奶精裡也是這些東西，還含反式脂肪酸。很多人覺得自己用紅茶加牛奶沖泡的正牌奶茶口感單薄又沒那麼香，其實就是嘴被香料和增稠劑養壞了。
這真是有點糟糕，而最近更糟糕，我家小孩被老師請了一杯珍珠奶茶後也愛上了！逼得我只好自己動手做。（另一個原因是自己愛玩）
自己做沒有想像的難，當然比買杯現成的珍珠奶茶麻煩，但不會比買乾粉圓來煮麻煩。乾粉圓很不好煮，連業者有時也煮不好，像是硬心啦，糊掉啦……自己做的粉圓就很容易煮；有潔癖怕小孩吃添加物的家長們，或是身在國外喝不到珍珠奶茶的朋友們，真的可以試試喔！
自己做的珍珠幾乎比市售的更好吃，唯一的缺點就只不是圓的──我沒有機器，又不可能閒到一粒一粒去搓它們──方塊形的小珍珠泡在奶茶裡，老讓人誤以為是「黑磚塊奶茶」。（黑磚塊奶茶裡好像是咖啡凍？咖啡凍的做法請看食譜第63篇）
幸好方塊形的珍珠一樣可以用大吸管吸，和圓形的珍珠一樣容易吸。珍珠奶茶好像就是得用大吸管吸才有味，用湯匙舀就不太對勁。
方塊珍珠 6人份
材料：
黑糖……………………60克
水…210克（冰吃者可酌增）
太白粉或地瓜粉……240克
太白粉（防黏用）…適量
做法：
1) 黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2) 倒在平底容器裡，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。
3) 稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。
4) 倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉（見下圖）。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免乾裂。
註：
我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠，都很Q，但別種澱粉應該也可以做。（據網友們的實驗結果，樹薯粉的效果很好，但玉米粉做的不Q）
粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。
粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。
方塊珍珠的煮法
1) 煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。
2) 水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。
3) 加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。
煮好拌糖後數小時內都很好吃，又Q又香甜，有咬勁卻不夾生，可以直接當點心吃，或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。
要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時，就會開始變僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶裡，更是不到1小時就會變硬。（要冰涼食用的珍珠，開始製做時水量可以多加一點，或是煮食時煮久一點，就比較不會太快變硬）
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圓形粉圓作法引用～
黑糖粉圓 8人份
材料：
黑砂糖…………………70克
水………………………130克
太白粉（馬鈴薯澱粉）200克
手粉（太白粉）…………適量
做法：
1) 黑糖加水攪拌一下，煮沸。（夏天可以煮到將要沸騰即可）
2) 立刻沖到太白粉裡，攪拌均勻，等不燙了就揉成粉團。
3) 徹底放涼就不會太黏，然後撒點手粉，擀成0.7~0.8公分厚的片。
4) 切成0.7~0.8公分寬的條，每切一條就撥開，以免互相黏住。
5) 撒點手粉，再切成正方小丁。
6) 再撒手粉，拌一拌，兩手平放在方丁上來回輕搓，直到全都變成圓形。共可得粉圓約400克。（搓粉圓必需在粗糙一點的台面上搓，例如木板。我家的流理台和餐桌都太光滑，只好在大形砧板上搓。）
7) 可以立刻煮食，每人份約50克。
8) 把粉圓倒入沸水中，攪拌一下以免黏底，再用小火煮3分鐘即熟；但若是要冰著吃，必需繼續燜煮10分鐘以上，讓粉圓吸水變軟，才能撈出來。
9) 撈出，拌黑糖，每人份拌2小匙黑糖（約8克），就可以直接吃了。
10) 加奶茶享用是最流行的吃法。
11) 如果搓好的粉圓不立刻煮，最好讓它乾燥一點再冷藏。氣候乾爽時，鋪開在大平盤裡（例如烤盤），隔天就夠乾了，就可以裝在密封盒裡冷藏或冷凍。（粉圓越乾，就要煮越久）
市售粉圓因為沒有冷藏冷凍，一定得曬或烘到乾透，不然很快就發霉。如果包裝技術不好，就算乾透了還是會發霉，就得添加防腐劑。
乾透的粉圓最難煮，得煮上半小時左右，再燜半小時左右，才能熟透；撈出來還要過涼水，表面才不會黏糊。自己搓粉圓雖然麻煩些，但卻很容易煮，隨便煮都不夾生不黏糊，也算值得，何況又可以避免防腐劑的疑慮。
其實搓粉圓只要解決兩個問題，就超級簡單快速，第一就是粉團要糊化的剛剛好，第二就是弄個鐵絲網格之類的東西來用。
把黑糖水沖到太白粉裡時，如果溫度太低，粉團糊化不足，看來水水塌塌的還會流動，就沒法擀沒法切，會不斷變形或黏住。這時得把粉團再微波或隔水加熱一下子，讓它熟一點。
如果糊化過頭，粉團會QQ硬硬的，好像快熟了，這樣切成方塊就是方塊，搓不圓──這時就只能照舊吃周老師「有名的」方塊珍珠了。下圖這批粉圓就是糊化過度搓不圓，用力搓就裂開。
不過只要練上幾次就能正確控制粉團的糊化程度，那搓粉圓就變成又容易又好玩的事，如果工作台面夠大，這400克粉圓一次就可搓好，非常有成就感。
所以用我這方法做粉圓，唯一費工的步驟仍然是切，雖然切生的粉團比「最安全衛生的珍珠奶茶」裡切熟的輕鬆許多，但還是要花時間，何況刀工不好的人常會切得大小不一。
其實，只要找個0.7~0.8公分的方格子工具就方便了，例如堅硬的鋼絲網之類，或像賣愛玉、仙草的攤子用的那種切小方塊的工具。
下圖這格子是我買來做小湯圓用的（我真是超會偷懶），原本好像是墊餐具用的吧。但是它每格有1.2公分，對做粉圓來說太大了。哪天我真去找廠商訂做做粉圓的方格子──不知有沒有人也想要？
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